Заготовки на зиму, соления

Первое сообщение в теме :

Давайте делиться кто какие вкусности заготавливает на зиму.
Я не разу ничего подобного не делала.
Но хочется сварить клубничное варенье, и еще абрикосове с абрикосовыми ядрышками... научите кто умеет?

Михаил пишет:
В смысле посадить??

Миша, тема про заготовки о садоводческом опыте я не спрашивала Меня больше заготовительный интересует.

Я в прошлом году засолку делал в конце июля-начале августа... Зачем консервировать первый урожай? )))))

Михаил пишет:Я в прошлом году засолку делал в конце июля-начале августа... Зачем консервировать первый урожай? )))))

Миша, ты невнимательно читал, наверное Я же написала, что не помню когда в прошлом году огурцами занималась. Поэтому прошу уточнить девочек (ну и мальчиков, как выяснилось :)).

Радужная пишет:
Миша, ты невнимательно читал, наверное  Я же написала, что не помню когда в прошлом году огурцами занималась. Поэтому прошу уточнить девочек (ну и мальчиков, как выяснилось :)).

))) Ну по названию темы я понял что ты о заготовках... но сомнения взяли... "заниматься" огурцами можно же по разному ))))))))) Я и сажаю, и солю ))) И то, и то - "занятие" )))))))))))))

Михаил пишет:
))) Ну по названию темы я понял что ты о заготовках... но сомнения взяли... "заниматься" огурцами можно же по разному ))))))))) Я и сажаю, и солю ))) И то, и то - "занятие" )))))))))))))

Не, Миша, у меня к сожалению огородика нет даже малююююсенького-малюююсенького, я о нем только мечтаааааю и присматриваю уже второй год

У меня сегодня прям какой-то не день, а день варенного настроения
Сделала 3*0,5л баночек сливового грузинского варенья с корицей, имбирем и грецкими орехами. Попробуем зимой что и как, но что-то подсказываем мне, что вкууусно
Сейчас еще доперебирала земляниииику. какая ж она мееелкая но вкусная пару баночек по 0,5 закрою, надеюсь
А еще рискнула все-таки наморозить кабачки лодочками на фаршировку. Надеюсь не "поплывут" потом в духовке.
А вы сейчас чем заготавливаетесь, хозяюшки и хозяева? :)

Радужная пишет:
Не, Миша, у меня к сожалению огородика нет даже малююююсенького-малюююсенького, я о нем только мечтаааааю и присматриваю уже второй год

Возле меня бери ))) Там куча пустующий... но стоящих уже на кадастровом учете )))

Радужная пишет:
А вы сейчас чем заготавливаетесь, хозяюшки и хозяева? :)

А мы все крутим клубнику (именно клубнику, а не то, что продают везде и всюду с огородов... на огородах культурная ягода, называемая правильно земляника... большинство путают названия данных ягод). Так же малина пошла... вишня... Но их просто замораживаем... для будущих зимне-весенних компотов... Нужно собирать бутоны календулы и ромашки уже... На подходе яблоки и слива... Абрикос отдыхает в этом году... В прошлом году зато был такой обильный урожай абрикоса, что его и половина еще не расходовалась...

Миша, возле тебя брать - это где?:)
Про земляника и клубника - знаю. Но ведь все равно все давно уже наоборот называют. Если назвать клубнику земляникой, то можно и непонятности в общении создать :)
Что делаете с бутонами календулы и ромашки?
Я только листья смородины сушу на зиму - люблю "чай" ароматный с ними пить :) ну и малину листья чуть-чуть от темпы заваривать прямо хорошо. Тоже буду сушить чуть-чуть. :)
Я сегодня ещё малины наморозила. Ещё к концу недели будет ягода - с сахаром перетру "живой" оставлю.

я 10 банок земляники лесной вчера накрутила. Миш, а абрикос в наших краях хорошо плодоносит? Чет я думала это гиблое дело его выращивать

Кошка у окошка пишет:я 10 банок земляники лесной вчера накрутила.  Миш, а абрикос в наших краях хорошо плодоносит? Чет я думала это гиблое дело его выращивать

Я не Миша, но отвечу про абрикос. У меня одна деревня на востоке области, а вторая в сторону от Бузулука (запад) и там и там абрикос всегда плодоносит (исключая периоды отдыха, вот в этом году были у моей крестной - у нее отдыхает) а в деревне что на востоке области - абрикос вырос выше дома!! Я у них не была около 5 лет, в этом году приехали, я у тети своей спрашиваю - мол, что за дерево то у тебя такое огроменное тут, вроде же и не было такого. А она, да мол абрикос же, посмотри - вон плоды висят.
Причем больше скажу. Ни там ни там специально саженцы не покупали. Выросли деревья из обычной косточки.

Девочки и мальчики, есть у кого рецепт прям проверенный-проверенный баклажанной икры (только вот без всяких майонезов, кетчупов и томатных паст в составе и т.п.)? Хочу в этом году попробовать тоже пару баночек закатать.
Муж смеется "по паре баночек и уже нам надо погреб покупать". Че-то меня в этом году преееет.

Во! Еще помидоры вялить собралась. Кто как их делает? Делитесь :)

У нас абрикос от старых хозяев. Плодоносит почти каждый год. Отдыхает где-то раз в пять лет, если быть точным. В прошлом году было наверное килограмм 40... как бы не соврать конечно же... но хватило и нам и родственникам по ведру хорошему.

А по поводу "гиблого дела"... ну растение, как и человек умеет приспосабливаться к климату... Я не верил этому, но вот в 1994 году мы привезли с собой тутовник (шелковицу)... Было ему на тот момент три года уже. После посадки он болел очень долго... порой казалось что 35 градусов мороза его убили... Но вот уже пятый год тутовник плодоносит. Конечно же не так как в Азии, но ягод много. Беда только в том, что птицы его очень любят ))) И дети )))) Сейчас высота дерева около 5 метров.

Радужная пишет:Девочки и мальчики, есть у кого рецепт прям проверенный-проверенный баклажанной икры (только вот без всяких майонезов, кетчупов и томатных паст в составе и т.п.)? Хочу в этом году попробовать тоже пару баночек закатать.
Муж смеется "по паре баночек и уже нам надо погреб покупать". Че-то меня в этом году преееет.

Во! Еще помидоры вялить собралась. Кто как их делает? Делитесь :)

Помидоры ни разу не вялил ))) А вот всякие вкусности, типа заморской икры, или тещиного языка люблю )))
Если говорить о "Баклажанной икре", то определенного рецепта нет... Главное условие, это не переборщить с количеством ингредиентов, и чтобы количество баклажан было больше, либо равно весу остальных компонентов. То есть, баклажаны не менее 50% от общей массы.
Итак, что я кладу:
1. Баклажаны
2. Морковка
3. Болгарский перец
4. Лук
5. Помидоры (их много не бывает )
6. Подсолнечное масло (из расчета 10% от массы баклажан, т.е. на 3 кг баклажан - 300 грамм подсолнечного масла)
7. Соль
8. Черный молотый перец
9. Чесночок

Баклажаны режу на кубики (обычно кожуру удаляю) в большой казанок и сразу же слегка подсаливаю. Как только появился сок начинаю обжаривать... В это время отдельно на сковородке обжариваю на растительном масле лучок и морковку. Для икры я обычно их режу на мелкие кубики. Когда морковка станет мягкой перекладываю содержимое сковороды к баклажанам. Нарезаю кубиками болгарский перчик и также его добавляю в общую массу. Теперь можно на пять-десять минут оставить в покое томящиеся овощи. В это время в большую кастрюлю режу небольшими кусочками помидорки (люблю вообще брать о-о-о-очень большие типа "Бычьего сердца"). Через 10 минуток помидорки (как раз управимся с их нарезкой за это время) добавляем в общую массу... Перемешиваем и даем потомиться еще раз 10 минуток. Теперь режем чесночок на мелкие кубики (или давим прессом). Пробуем на соль и скорее всего немного досаливаем и перчим. И последний штрих это - оставить все как есть, или же перемолоть все погружным блендером. Я люблю когда все целенькое... Еще раз даем закипеть и закатываем в баночки. Кто- то добавляет уксус еще в каждую баночку... или при варке... я же в икру не добавляю... хватает естественной защиты чесночка и кислоты от помидорок.

Мммм.... хочу жрать!!!!

Миша, ты так расписал, что любой захочет отведать сие кушанье :))))

Миша, а без уксуса столько стоять будет? А то я щас закатаю без него и кааак бабахнет - жалко будет.

Я кабачковую делаю как Михаил, домашние в восторге, сама не ем, вот только последнюю баночку, закатанную в прошлом августе доели)

Радужная пишет:Миша, ты так расписал, что любой захочет отведать сие кушанье :))))

Миша, а без уксуса столько стоять будет? А то я щас закатаю без него и кааак бабахнет - жалко будет.

Как сказала Алена... всё стоИт как нужно ))) Не успеет бабахнуть )))

Радужная пишет:
Во! Еще помидоры вялить собралась. Кто как их делает? Делитесь :)

вяленые помидоры это вещь, я больше ничего не заготавливаю-не пробовала. В общем мясистые помидоры(овальные) не крупные. Пополам или четвертинки ложечкой семечки и сок убрать, и на противень в духовку. Я делала 70-80 градусов в электрической с конвекцией, дверца чуток приоткрыта, чтобы жидкость испарялась. И сколько по времени не жалко, я часа 4 делала, лучше побольше конечно, но столько времени у меня нет. Потом в банки перекладываешь всем что угодно, я соль чеснок и зелень добавляла и кипящим маслом заливаю. У меня 4 кг помидоров в духовку помещались выходило примерно 5 банок по 0,5 л.

Михаил пишет:
Как сказала Алена... всё стоИт как нужно ))) Не успеет бабахнуть )))

значит попробуем без уксуса :)

Ралия пишет:
вяленые помидоры это вещь, я больше ничего не заготавливаю-не пробовала. В общем мясистые помидоры(овальные) не крупные. Пополам или четвертинки ложечкой семечки и сок убрать, и на противень в духовку. Я делала 70-80 градусов в электрической с конвекцией, дверца чуток приоткрыта, чтобы жидкость испарялась. И сколько по времени не жалко, я часа 4 делала, лучше побольше конечно, но столько времени у меня нет. Потом в банки перекладываешь всем что угодно, я соль чеснок и зелень добавляла и кипящим маслом заливаю. У меня 4 кг помидоров в духовку помещались выходило примерно 5 банок по 0,5 л.

спасибо!
Ралия, их хранить в холодильнике? или закатывать можно? Как лучше?

Радужная пишет:
спасибо!
Ралия, их хранить в холодильнике? или закатывать можно? Как лучше?

я в Икеевские баночки складываю, которые с крышками уже. Храню в холодильнике, но надолго они у меня не задерживаются.