На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

Конечно, Тань, выкладывай видео!!!
Эх, переселилась бы в теплые края только из за такого красивого схозяйства!)

Ок, сейчас старшую в школу отправлю и займусь видео :)
Ещё фоток с маслодавилки выложу, если найду:)

Когда настаёт время сбора оливок, все рощи застилаются вот такими вот разноцветными сетями,

чтобы оливки не падали на землю и не ушиблись   от куда их потом будет не собрать.
Собирают оливки долго, в несколько этапов и разными способами, кто-то ждёт когда они попадают с деревьев сами, кто-то вручную "расчёсывает" деревья огромными граблями (адский труд).
И тут на помощь приходит техника-специально оборудованный трактор, который своим большим зажимом зажимает большие ветви дерева и начинает, мелко вибрируя, сбрасывать оливки.
Вот такая вот космическая машина.

Берётся она в аренду, к тебе приезжает человек и выполняет всю работу. Тебе остаётся потом только собрать с сетей осыпавшиеся оливки. Их ссыпают на покрывала в большие кучи,

потом грузовиком вывозятся на маслодавилку.
Там оливки очищают от листиков и веточек в такой вот аэродинамической трубе.  

В ней стоит огромный вентилятор. Оливки тяжёлые и остаются на ленте, а веточки и листочки вылетают в трубу. Жаль у меня осталось мало фотографий, выкладываю что есть.
А потом уже к работе приступает линия, которая делает с оливками все процессы от начала до конечного результата. На выходе имеем масло.
Санса (всё что остаются от оливок после переработки)

собирается отдельно и отвозится уже на завод по производству масла. Где из сансы, посредством нагревания и всяческих химических процессов, дожимается всё, что ещё можно "выжать". Называется такое масло-Масло сансы. Соответственно, это самое низкосортное масло, пригодное только для жарки. Я его никогда не использовала.
Видео грузится, выложу чуть позже.

Сразу вспомнился Крит, там нам рассказывали, что оливковые деревья есть у каждого, у кого-то их десятки, у кого-то сотни, оливковые рощи).

Видео загрузилось

Sarma пишет:Сразу вспомнился Крит, там нам рассказывали, что оливковые деревья есть у каждого, у кого-то их десятки, у кого-то сотни, оливковые рощи).

Да, оливковые рощи-это необычные рощи, они таинственные с хитрым переплетением теней, там в любой самый жаркий день, всегда хорошо.






А оливковые деревья-это особенные деревья. Наверное eдинственные, которые не могут жить самостоятельно без человека. За ними нужно обязательно ухаживать и постоянно обрезать. Если этого не делать, то сначла снизится урожай, а потом дерево заболет и погибнет... Такой вот парадокс...

La Fenice пишет: Наверное eдинственные, которые не могут жить самостоятельно без человека. За ними нужно обязательно ухаживать и постоянно обрезать. Если этого не делать, то сначла снизится урожай, а потом дерево заболет и погибнет... Такой вот парадокс...

А как же они в до-человеческую эпоху выживали? Или это уже результат селекции?

Виталег :) пишет:
А как же они в до-человеческую эпоху выживали? Или это уже результат селекции?

Виталь, не слышала об оливковых деревьях в дикой природе, они всегда возделывались человеком. Хотя, по идее, не человек же их сделал, должны же они были от куда-то произойти.
Но то что оливка не живёт без человека-это факт.

Тата,можете написать,каким должно быть настоящее оливковое масло? Цвет,запах,жирность,консистенция,стоимость и т.п.,т.е. какими критериями руководствоваться при выборе с полки магазина? Возможно подскажете хороших производителей,присутствующих на российских рынках?

Бельчоночек пишет:Тата,можете написать,каким должно быть  настоящее оливковое масло? Цвет,запах,жирность,консистенция,стоимость и т.п.,т.е. какими критериями руководствоваться при выборе с полки магазина? Возможно подскажете хороших производителей,присутствующих на российских рынках?

Настоящее оливковое масло может быть РАЗНЫМ. На вкус и цвет влияет множество факторов: сорт оливки, страна, где эта оливка выросла, время сбора. Обычно масло из спелых, чёрных оливок, которые попадали сами с дерева получается жёлтого цвета. Масло зеленоватого оттенка получается в том случае, когда оливки собирали ещё зелёными, только начинающими менять свой цвет, с дерева. Прошу не путать зелёные с незрелыми, это абсолютно разные вещи. Зелёные, не значит незрелые, наоборот они считаются идеальными для производства масла, но их гораздо сложнее собрать, потому что сами они на землю не падают и их сбор гораздо более трудоёмкий, чем просто собрать то, что уже лежит на земле.
Масло может быть разное по насыщенности вкуса, может иметь лёгкую горчинку, но ни в коем случае не должно быть прогорклым, или иметь посторонние запахи. Оливковое масло должно пахнуть исключительно оливкой.
К сожалению в производителях я обсалютный профан. Как я писала выше, масло мы не покупаем, нет такой необходимости. Если когда-нибудь придётся, тогда буду искать информацию о производителях, спрашивать у знакомых.
Качество масла оценивается по его кислотности, чем ниже коэффициент кислотности, тем масло считается лучше.
Кислотность-это содержание олеиновой кислоты (в граммах) на 100гр масла.
У масла ЭВ этот показатель по допустимым нормам должен быть не более 0,8 гр на 100 гр масла. На самом деле чем ниже, тем лучше... 0,35 гр вообще идеально.
У Верджин не более 2 грамм на 100 гр масла.
Повышенная кислотность масла указывает на некачественное сырьё, его неправильное хранение.

Информация на всякий случай.
Наверное вы знаете, что оливковое масло нельзя хранить в холодильнике, так же оно не переносит света и жары. Поэтому идеальные условия для хранения оливкового масла дома:
комнатная температура (в идеале +14° +18°),
вдалеке от источников тепла (плита, батареи)
и темнота.
Масло лучше покупать и хранить в бутыкле из тёмного стекла (ни в коем случае не пластик). Так же прекрасная посуда для оливкового масла- любые контейнеры из стали (инокс). Другие металлы-нет.

Информация, которую знают немногие, я думаю. Масло урожая этого года должно быть употреблено в пищу в течении года! Оливковое масло даже при соблюдении условий правильного хранения, с возрастом начинает терять своё качество. Обычно, не употреблённое за год оливковое масло выбрасывают. Поэтому мы всегда знаем сколько масло на год нужно нашей семье, столько и оставляем, избытки на продажу, или придётся выбрасывать....
Эту информацию имейте в виду при покупке масла в магазине, первым делом смотрите дату производства и имеете в виду, что времени с даты производства всего год! И если этот год уже подходит к концу, то покупать такое мсло не стоит. Покупайте свежее оливковое масло.

Спасибо, Тата, очень познавательно и красиво! И за условия хранения живого масла отдельно. Я то думал,а что в холодильнике все надежнее)))
Оливковые деревья очень красивы цветом листвы.

Так вы жарите тоже на экстра верджин?

лесёна пишет:
Так вы жарите тоже на экстра верджин?

Да, всё на нём:)
Но я жареные блюда крайне редко готовлю, предпочитаю мясо/рыбу без какого-либо масла, на гриле, или в камине иногда рыбу готовим, как раз зимой, летом-то жарко и без камина:)

А подскажите, кто в оливковом масле понимает, это нормально, если оно в холодильнике полностью кристаллизуется и меняет свой цвет с оранжевого на желтый? Вот смотрите, во что оно превратилось на нижней полке в течение нескольких дней (хотя на фотке кристаллики не видно, т.к. бутылка блики от солнца даёт, даже не знаю, как бы лучше это непотребство показать):



На той же полке всю жизнь храню подсолнечное масло, и никогда ничего подобного с ним не происходило.

Нормально. Растает и станет опять прозрачным. Оливковое не хранят в холодильнике

Виталь, оливковое масло замерзает уже при +4 +6. Не надо его в холодильник, никакое растительное масло не надо в холодильник. Достаточно темного места и комнатной температуры