Квашеная капустка

Девочки, поделитесь рецептами засолки и квашения капусты.

нарезать так, как душе угодно, не туго сложить в банку, залить крутым кипятком и больше ничего!!! закрыть железной крышкой сразу поставить в холод:погреб или кладовку. Получается хрустящая свежая капуста.
Моя мама делает с хреном и свеклой оч вкусно как закуска , спрошу рецепт отпишусь

Наташ, жду рецепт, а солить не надо?

А как сделать капустку дома, чтобы через несколько дней можно было есть? не знаю как это назвать - квашение, соление, или маринование...))))

КАПУСТА ЗА 3 ДНЯ Девочки, а вот и мой рецепт квашеной капусты, которому меня научила моя мама . Итак, приготовьте 2 трехлитровые банки, 2 капроновые крышки, 2 большие морковки, 1.5 больше среднего размера качана капусты (капусту солила зимнюю), соль, сахар.
Шинкуете капусту, трете морковь, складываете в таз, хорошо перемешиваете и жмете, (БЕЗ СОЛИ!!!). Накладываете в банки, не особо утромбовывая, из таких продуктов должно уместиться в 2 банки. СВЕРХУ КЛАДЕТЕ 2 СТОЛ.ЛОЖКИ СОЛИ С ГОРКОЙ (в каждую банку) и заливаете ХОЛОДНОЙ кипяченой водой. Банки ставите в какую-нибудь емкость типа тазика, так как из них будет вытекать рассол. Оставлете в комнате ровно на 3 дня (не больше, иначе она перестоит). Эти банки не закрываете плотно, а просто прикрываете сверху крышками, чтобы рассол вытекал. Неудивляйтесь, если почувствуете запах кислой капусты, так и должно быть. Потом сливаете рассол, на 1 литр слитого готового рассола добавляете 1 стакан сахара и кипятите. Капусту перекладываете в одну банку (получается целая набитая трешка). Остуженным рассолом заливаете эту банку, закрываете капр. крышкой и в холодильник. Оставшийся рассол не выливайте, он вам пригодится, потом будете доливать в готовую капусту. Например, если утром поставили в холодильник, то вечером можно ее кушать. Капуста получается очень вкусная, хрустящая, беленька и полезная. Готовить ее легко и оч быстро. Мы пол-банки умяли за 2 дня. Если кто будет делать по моему рецету, строго соблюдайте рецептуру. Если возникнуть вопросы, пишите, обязательно отвечу. Приятного аппетита.
PS: начала сама солить, так как покупать очень дорого, а сыну варить супы полезнее из квашеной капусты чем из свежей . Вот как-то так

Есть еще один рецепт кусковой капусты, но про эту я уточню и отпишусь, делала давно по рецепту свекрови, но вещь та еще, с уксусом, для тех кто любит кисло- остренькую капустку :765:

И вот еще от меня рецепт "Красивая капуста".
На 1 банку:
1,5 кг капусты, одна средняя свекла (вместо нее можно сделать с морковью-1.5 шт), укроп, половина головки чеснока (именно головки, а не зубчика), подсолнечное масло, лавр, соль, сахар, укс. эссенция.
Итак, режем капусту на куски размером 2*2, 3*3.  В банку укладываем в 3 слоя капусты и каждый слой пересыпаем разрезанным на кусочки чесноком (зубчик режем на 3-4 части), свеклой, порезанной на брусочки немелкие и укропом ( у меня он всегда есть в холодильнике резаный, замороженный). Теперь готовим расслол: В 1.5 литра воды закипевшей воды, добавляем чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла, 2 лаврухи, 1.5 стол. ложки соли (первую с бугром), 1.5 стол. ложки укс. эссенции. Все кипятим мин 2-3. Этим горячим рассолом (без лаврушкии) заливаем нашу набитую банку. После того как банка остынет, уберите ее в холодильник. Оставшийся рассол не выливайте, так как его надо будет периодически доливать в эту банку. А через 3 дня Вы будете хрустеть вот такую капустку. Ну вот так, приятного аппетита. PS: я делаю сразу 2 банки, одну с морковью, другую со свеклой, тогда ингридиенты все удваиваю.

Ириночка, какая красота!!! Обязательно сделаю как-нибудь! И первый и второй варианты)))

Alissa пишет:Ириночка, какая красота!!! Обязательно сделаю как-нибудь! И первый и второй варианты)))

Оль, мининимум усилий, зато вкусно и недорого :ори:

Ой как красиииво, прям сразу тоже захотелось, слюнки потекли ).

Я тоже такую капустку делала. Подтверждаю - очень вкусно!! Надо тоже забадяжить..

Девочки,а может кто подскажет рецепт капустки как на базаре продают?!Так уж нравится такая капуста .

Свой секрет они из уста в уста передают....Бердяши ее делают. Люди с Берд. Я как то видела одну вещь....продав капусту покупателю, продавец-бабуля, оглянувшись по сторонам, положила горсть морковки и перемешала всю капусту. От моркови капуста становится мягче...а их всегда хрустит. Мама моя как то пыталась у девчушки спросить рецепт, так так говорит - свекровка солит, а я продаю. А рецепт только на смертном одре скажу....Во как....Запатентовали видно рецетик капустки....Все надо мной похихикивают, но я солю только на растущей Луне и в "мужской" день (понедельник, вторник, четверг) и чтобы не было критических дней....Не знаю правда или нет, но у меня РАБОТАЕТ.....Хрустит капустка по последней ложки....Но до рыночной мне далеко.

Хороша закуска- квашена капустка, и подать не стыдно, и сожрут- не жалко))))