На каком масле лучше жарить?

Первое сообщение в теме :

Про деревенское масло.
Сильный запах подсолнечного, да и любого масла говорит, что продукт до отжима был сильно перегрет, конкретно семечка перезжена. Витаминов в таком масле 0.
Лучше покупать холодный отжим или заводское нерафинированное, там соблюдена граница допустимого нагрева семечки.

Чем отличается рафинированное от нерафинированного и как это влияет на процесс жарки

Сбор и переработка оливок в Италии (фото и видео)

Настена пишет:
Так если надо пожарить,то что все-таки? Рафинированное или вообще топленое?

Выше Олеся ответила , что рафинированное оптимально для жарки, логично звучит вобщем-то...

Настена пишет:4 порции, ну в граммах не напишу,конечно, но так,чтоб поесть четырем мужикам с хорошим аппетитом.

Мужик с хорошим аппетитом - это я. Я могу за раз целую сковороду картофана спороть. Если так, то да, может указанная дозировка масла и нормальна.

Простите... но чтобы растительное масло стало "вредным" на нем нужно готовить не один день... В домашних условиях получить "вредное" масло очень вредно... Макдоналдс и другие пункты общественного питания всем в помощь... Там легко... дома не реально!!!

Вопрос ко мне?
Я не технолог, но про запах и технологию мне поведал он)))
Надеюсь, я не глухой телефон!)
Хотите меня поправить, Михаил?

Виталег :) пишет:
Мужик с хорошим аппетитом - это я. Я могу за раз целую сковороду картофана спороть. Если так, то да, может указанная дозировка масла и нормальна.

Не, на сковородку пачку масла это ужс... Утонуть в жиру можно.

Витамин Е сохраняется в любом растительном масле... при любой термической обработке. Говорить о том, что в рафинированном масле все "убито"- не верно!

лесёна пишет:Вопрос ко мне?
Я не технолог, но про запах и технологию мне поведал он)))
Надеюсь, я не глухой телефон!)
Хотите меня поправить, Михаил?

Я спрашивал всех... но меня не услышали...
Я лично присутствовал при контрольных отжимах растительного масла и видел что и как... И почему запах и прочее...

elena.t. пишет:

Виталег :) пишет:
Мужик с хорошим аппетитом - это я. Я могу за раз целую сковороду картофана спороть. Если так, то да, может указанная дозировка масла и нормальна.

Не, на сковородку пачку масла это ужс... Утонуть в жиру можно.

Так она и не говорит про сковородку, она говорит про "порции". И если одна порция = одна сковродка, то 250 г масла + полстакана, разделить на 4 порции, это как раз-таки и вполне нормалёк.

elena.t. пишет:
Не, на сковородку пачку масла это ужс... Утонуть в жиру можно.

Меня на этом рецепте затошнило)

У нас сковорода -это 4 -5 порций, ведь ещё и мясо к картохе и салат, поэтому самой картошки в порции не так и много. Но я и четыре сковороды на меньшем количестве масла пожарила бы, и не на сливочном, ни в коем разе.

Вообще трудно сказать что полезнее рафинированное или нерафинированное масло. И там и там есть свои минусы и плюсы. Некоторые рафинированные масла я бы вообще побоялся бы использовать для приготовления пищи, так как для рафинирования (очищения) используются бензины... Конечно хорошие бензины, но все же... это химия...

ЕленаНовая пишет:
Меня на этом рецепте затошнило)

А я подумала -" вот здоровье у людей, столько масла употребить, и чтобы за живот не схватиться" а если на регулярной основе...

Михаил, про витамины вот тут прочитала, что их остается мал мала меньше в рафинированном. dieta-doma.com/statji/sostav-produktov/chto-poleznogo-v-podsolnechnom-masle.html

elena.t. пишет:
А я подумала -" вот здоровье у людей, столько масла употребить, и чтобы за живот не схватиться" а если на регулярной основе...

Это еще что, рекорды бьют картошка на сале жаренные.

лесёна пишет:
Это еще что, рекорды бьют картошка на сале жаренные.

Со шкварками)))

Бррр.)))

лесёна пишет:Михаил, про витамины вот тут прочитала, что их остается мал мала меньше в рафинированном. dieta-doma.com/statji/sostav-produktov/chto-poleznogo-v-podsolnechnom-masle.html

Олеся... статья написана не химиком... Не всегда тепловая обработка пищи является уничтожением полезности продукта... Современный человек не зря стал жить дольше, чем его собратья сыроеды... Тепловая обработка прогресс, а не регресс...

Жарка растительной пищи (картошки) на сливочном или сале - больший вред, чем на растительном масле (оливковом, подсолнечном) во много раз.

Думаю многие смотрели программу "Ревизорро"... Тест растительного масла во фритюрнице хороший пример того, что длительная тепловая обработка на данном масле является безопасным способом приготовления. Тем более на домашнем уровне. Вы же за один раз поглощаете то, что вылили на противень или сковородку. Многократного использования нет.

elena.t. пишет:У нас сковорода -это 4 -5 порций, ведь ещё и мясо к картохе и салат, поэтому самой картошки в порции не так и много. Но я и четыре сковороды на меньшем количестве масла пожарила бы, и не на сливочном, ни в коем разе.

Да это тоже, как у нас в соседней теме говорили, что вот я покупаю кусочек сыра за 300 рублей, а я покупаю за 400 - это ооооо разница! только не говорят, сколько грамм этот самый кусочек?

Так и с порциями. Разговор ни о чем. Когда в кулинарной книге возле рецепта написано, что там 4 порции, я сразу предполагаю, что скорее всего 3 из них съем сразу. Порции... пфф....